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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 10:53

 

Debut-2013 0425

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 120g de beurre demi-sel mou 
-
75g de sucre glace
-  
50g de sucre en poudre
- 1 œuf 
- 250g de farine
 

Pour la mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir
- 80g de sucre en poudre

- 4
œufs

 

 

Préparation :

Pour la pâte :


1) Dans un récipient, mélanger le beurre mou avec les deux sucres à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter alors l'oeuf entier puis la farine. Bien mélanger et finir avec les mains afin d'obtenir une pâte bien homogène.  

2) Recouvrir cette boule de papier sulfurisé et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) A sa sortie du réfrigérateur, déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur.

5) Découper un cercle de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Se servir du ruban de pâte tout autour pour faire les bords de la tarte, à l'intérieur des bords du cercle à pâtisserie.

6) Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Déposer ensuite un cercle de papier sulfurisé sur le fond de la tarte et y déposer des billes de cuisson (ou des haricots blancs).

7) Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, retirer les boules de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

 

 

Pour la mousse au chocolat :


1) Déposer le chocolat dans une casserole et le faire fondre au bain-marie. 

2) Séparer les jaunes des blancs des oeufs. Dans un récipient, battre les quatre jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

3) Dans un autre récipient, monter les blancs en neige.

4) Verser délicatement une partie de la préparation au chocolat sur les blancs en neige et l'incorporer délicatement. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la préparation au chocolat.

5) Véerser la mousse au chocolat sur la pâte sablée cuite et refroidie. 

6) Déposer au réfrigérateur pour au moins trois heures.


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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 18:17

 

Debut-2013-0678.JPG

 

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte sablée aux amandes :

- 100g de beurre demi-sel mou 
-
125g de sucre semoule
-
50g de poudre d'amandes
- 1 œuf 
- 200g de farine
 

Pour la crème au citron :

- 2 citrons
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100g de beurre demi-sel
- 50g de sucre semoule

- deux poignées de framboises
 

Préparation :


Pour la pâte sâblée aux amandes :

1) Dans un récipient, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter alors l'oeuf entier puis la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger et finir avec les mains afin d'obtenir une pâte bien homogène.  

2) Former une boule de pâte et la couvrir de papier sulfurisé. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) A sa sortie du réfrigérateur, déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur.

5) Découper des cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

6) Piquer ces cercles  à l'aide d'une fourchette.

7) Enfourner pour 8 minutes.

 

Pour la crème au citron :

1) Dans une casserole, presser le jus des deux citrons et y ajouter les zestes. Incorporer le beurre mou en dés et faire fondre le tout à feux doux.

2) Dans un récipient, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la préparation au citron. Remettre le tout sur le feu et mélanger continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3) Verser cette crème au citron dans un récipient et déposer au réfrigérateur.

 

Pour le montage des tartelettes :

 Déposer la ganache au citron dans une poche à douille. Former des petits cercles au citron sur chaque tartelette en alternant ganache au citron et framboise.


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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 13:45

 

1-copie-6.JPG

 

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte sablée chocolatée :

- 140g de beurre demi-sel mou 
-
75g de sucre glace
-  
25g de cacao en poudre
- 1 œuf 
- 250g de farine
 

Pour l'appareil au chocolat noir :

- 200g de chocolat noir à 70% de cacao
- 10 cl de crème liquide 
- 50g de beurre salé
- 2 œufs entiers 
- 1 jaune d'œuf
- 50g de sucre semoule

- deux poignées de framboises
 

Préparation :

Pour la pâte :

1) Dans un récipient, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter alors l'oeuf entier puis le cacao en poudre, puis la farine. Bien mélanger et finir avec les mains afin d'obtenir une pâte bien homogène.  

2) Former une boule de pâte et la couvrir de papier sulfurisé. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) A sa sortie du réfrigérateur, déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur.

5) Découper des cercles de pâte du diamètre des moules à tartelettes.

6) Piquer le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette. Déposer ensuite un cercle de papier sulfurisé sur le fond de chaque tartelette et y déposer des billes de cuisson (ou des haricots blancs).

7) Enfourner pour 5 minutes. Au bout de ces 5 minutes, retirer les boules de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

 

 

Pour l'appareil au chocolat noir :

1) Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis ajouter le chocolat noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter ensuite le beurre salé. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

2) Dans un récipient, fouetter les 2 œufs entiers et le jaune d'œuf avec le sucre. Quand le tout commence à mousser et à blanchir, incorporer petit à petit la préparation au chocolat fondu. Bien mélanger la préparation jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et homogène.


Pour le montage des tartelettes :

1)  Répartir dans chaque moule à tartelette sur la pâte sablée chocolatée l'appareil au chocolat jusqu'en haut.

2) Enfourner les tartelettes 8 minutes à 180°C. A sa sortie du four, les laisser refroidir puis répartir les framboises sur les bords de chaque tartelette.

 

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 20:20

 

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Normalement, je ne suis pas fan de tartes au citron, que je trouve bien souvent trop acides ou trop sucrées. Et bien je peux vous dire que cette recette m'a réconciliée avec les tartes au citron ! La crème au citron est toute douce et bien parfumée, relevée par la meringue fondante, le tout sur une pâte sablée bien croquante, au délicieux goût de palet breton. Un régal !


Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 140g de beurre demi-sel mou 
-
75g de sucre glace
-  
25g de poudre d'amandes
- 1 œuf 
- 250g de farine
 

Pour la crème au citron :

- 100g de sucre en poudre
- le zeste d'un citron

- 8 cl de jus de citron
- 2
œufs
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 
- 100g de beurre demi-sel mou


Pour la meringue :

- 100g de blancs d'œufs
-
120g de sucre en poudre
 

 

Préparation :

Pour la pâte :

1) Dans un récipient, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter alors l'oeuf entier puis la poudre d'amandes, puis la farine. Bien mélanger et finir avec les mains afin d'obtenir une pâte bien homogène.  

2) Recouvrir cette boule de papier sulfurisé et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) A sa sortie du réfrigérateur, déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur.

5) Découper un cercle de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Se servir du ruban de pâte tout autour pour faire les bords de la tarte, à l'intérieur des bords du cercle à pâtisserie.

6) Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Déposer ensuite un cercle de papier sulfurisé sur le fond de la tarte et y déposer des billes de cuisson (ou des haricots blancs).

7) Enfourner pour 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, retirer les boules de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

 

A-copie-17

 

Pour la crème au citron :

1) Dans un récipient, mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser cinq bonnes minutes.  

2) Remplir un saladier à moitié de glaçons.

3) Au bout de ces cinq minutes, déposer le sucre et les zestes dans une casserole et y ajouter le jus de citron et les oeufs. Faire chauffer ce mélange au bain-marie sans jamais cesser de remuer. La préparation doit s'épaissir. Quand elle atteint 82°C, plonger le fond de la casserole dans le saladier rempli de glaçons.

4) Attendre que le mélange refroidisse à 35°C pour ajouter le beurre. A l'aide d'un fouet, mélanger rapidement afin d'incorporer totalement le beurre à la préparation. La crème obtenue doit être lisse et homogène.  

5) Laisser reposer cette crème deux heures au réfrigérateur.


Pour le montage et la meringue :

1)   A l'issue des deux heures, sortir la crème au citron du réfrigérateur et la répartir uniformément sur le fond de la pâte sablée à l'aide d'une spatule. Préchauffer alors le four à 250°C.

2) Réaliser alors la meringue : monter les blancs en neige et incorporer ensuite progressivement le suce jusqu'à épuisement. L'appareil doit être brillant et consistant.

3) Déposer cet appareil dans une poche à douille et former des pics sur la tarte, de façon à recouvrir totalement la crème au citron.

4) Glisser la tarte meringuée pour une minute (pas plus!) dans le four à 250°C.

5) Conserver au frais jusqu'à dégustation.

 

B-copie-16

D-copie-4

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 15:41

 

AM-copie-4

 

Ingrédients:   

- 250g de chocolat noir à 70% de cacao
- 125 ml de crème liquide 
- 75g de beurre salé
- 2 œufs entiers 
- 2 jaunes d'œufs
- 80g de sucre semoule

- une pâte sablée

 - une dizaine de nounours en guimauve au chocolat blanc (de chez Cémoi)


 

Préparation :

Pour la ganache au chocolat noir intense :

1) Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis ajouter le chocolat noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter ensuite le beurre salé. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

2) Dans un récipient, fouetter les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Quand le tout commence à mousser et à blanchir, incorporer petit à petit la préparation au chocolat fondu. Bien mélanger la préparation jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et homogène.


Pour le montage de la tarte :

1) Foncer la pâte sablée. La déposer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et le précuire 5 minutes à 180°C.

2) Quand le fond de tarte est précuit, déposer la ganache au chocolat noir intense sur la pâte.  

3) Enfourner la tarte 8 minutes à 180°C. A sa sortie du four, la laisser refroidir totalement. Quand la tarte est froide, réfartir les nounours en guimauve au chocolat blanc sur la ganache.


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Se déguste aussi bien chaud (ma préférence) que froid, en dessert comme au goûter, seul ou avec une crème anglaise.

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 20:22

 

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Une tarte au chocolat noir, c'est trop simple ? Une au chocolat blanc, trop  écœurant ? Et bien pourquoi ne pas opter pour une tarte au chocolat noir ET au chocolat blanc. L'intensité du chocolat noir se marie à merveille avec la douceur sucrée du chocolat blanc. En plus, la pâte sablée croquante contraste bien avec le fondant de la ganache. Bref, un mélange de saveurs et de textures réservé aux mordus de chocolat !

 

Ingrédients:   

Pour la ganache au chocolat noir intense :

- 200g de chocolat noir à 70% de cacao
- 10 cl de crème liquide 
- 50g de beurre salé
- 2 œufs entiers 
- 1 jaune d'œuf
- 50g de sucre semoule

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 150g de chocolat blanc

- 12 cl de crème liquide

- une pâte sablée

 

Préparation :

Pour la ganache au chocolat blanc :

1) Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et homogène. Laisser refroidir hors du feu.


Pour la ganache au chocolat noir intense :

1) Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition puis ajouter le chocolat noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter ensuite le beurre salé. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

2) Dans un récipient, fouetter les 2 œufs entiers et le jaune d'œuf avec le sucre. Quand le tout commence à mousser et à blanchir, incorporer petit à petit la préparation au chocolat fondu. Bien mélanger la préparation jusqu'à obtenir une ganache bien lisse et homogène.


Pour le montage des tartelettes :

1) Etaler la pâte sablée sur un plan de travail et découper des cercles un peu plus grand que le diamètre des moules à tartelettes. Foncer la pâte sablée et piquer à l'aide d'une fourchette. Précuire les fonds de tartelettes 5 minutes à 180°C.

2) Quand les fonds de tartelettes sont précuits, déposer la ganache au chocolat noir intense au fond de chacun. Puis recouvrir cette couche avec la ganache au chocolat blanc. A l'aide d'une fourchette, effectuer des marbrures afin de mélanger légèrement les deux ganaches.

3) Enfourner alors les tartelettes 8 minutes à 180°C. A sa sortie du four, les laisser refroidir quelques minutes.


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Se déguste aussi bien chaud (ma préférence) que froid, en dessert comme au goûter, seul ou avec une crème anglaise.


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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 21:57

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Après la traditionnelle galette des rois à la frangipane et la galette frangipane-chocolat, voici encore une version dérivée : la galette des rois à la frangipane et aux pommes. Pour tous ceux qui trouvent la galette des rois traditionnelle trop écoeurante, voici un bon compromis. Les pommes allègent l'épaisse couche de frangipane et la parfument légèrement. De la pâte feuilletée bien croustillante, une frangipane toute douce qui fond dans la bouche et des pommes légèrement croquantes. En plus d'être beaucoup moins chère que celles que l'on trouve dans le commerce, elle est vraiment plus goûtée et originale. Et la cerise sur le gâteau : elle se fait en 5 minutes chrono !!

 

Ingrédients : 

- 2 pates feuilletées

- 250g de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- 140g de beurre demi-sel
- 2 gros oeufs + 1 jaune
- 3 grosses pommes

 

Préparation :

1) Dans un récipient, déposer la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu. Mélanger puis ajouter les deux oeufs entiers, un à un. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.  

2) Eplucher, épépiner puis couper les trois pommes en petits dés. Les ajouter à la préparation à la frangipane précédente.


3) Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer une pate feuilletée. Verser ensuite la préparation frangipane-pommes au centre de la pâte feuilletée (attention à bien laisser un intervalle assez important sur les bords !) Placer alors la fêve :)


4) Positionner ensuite délicatement la seconde pâte feuilletée dessus. Souder les bords des deux pâtes feuilletés puis replier les bords comme ci-dessous :


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5) Badigeonner la galette de jaune d'oeuf. Dessiner ensuite avec un couteau des rayures, spirales, arcs de cercle ou autres (attention à ne pas trop appuyer pour ne pas percer la galette).

6) Enfourner entre 30 et 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 15:09

 

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Bonjour à toutes et à tous ! Je m'excuse pour ces deux longs mois d'absence mais j'ai effectué un stage au mois de juillet et je suis partie juste après faire un tour d'Europe à sac à dos. Je n'ai donc pas eu le temps nécessaire pour m'occuper de mon blog comme il se doit. Je viens tout juste de revenir sur le sol français et je vais donc à nouveau être présente sur la blogosphère.

Commençons donc en beauté avec ces jolies tartelettes au chocolat blanc et aux framboises. Ces gourmandises sont réservées aux fans de chocolat blanc. La pâte sablée croquante contraste avec l'appareil au chocolat blanc bien fondant. Enfin, la douceur du chocolat blanc se marie à merveille avec l'acidité des framboises.


Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

- 300g de chocolat blanc

- 40 cl de crème liquide 

- 50g de beurre doux

- 25g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- des framboises

- 1 pâte sablée

 

Préparation:

1) Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide dans une casserole. Bien mélanger jusqu'à ce que les carrés de chocolat soient complètement fondus. Quand le mélange commence à devenir onctueux, ajouter le beurre. Mélanger le tout afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. 

2) Mélanger les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Quand le mélange devient mousseux, ajouter le mélange au chocolat blanc. Bien mélanger.

3) D époser la pâte sablée dans chaque moule à tartelette puis piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner pour 5 minutes à 200°C. La pâte doit être dorée.

4) Verser l'appareil au chocolat blanc sur la pâte, dans chaque moule. Enfourner 15 minutes à 150°C.

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5) Laisser refroidir 10 minutes à la sortie du four puis disposer des framboises sur le contour de chaque tartelette. Les déposer ensuite au réfrigérateur pour deux bonnes heures.


AM2-copie-32

Se déguste froide, saupoudrée de sucre glace !

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 11:51

 

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Alors, comment vous dire ? J'avais une folle envie d'un dessert vraiment trèèès gourmand. Alors comment se faire plus plaisir qu'en mettant tous mes ingrédients préférés en un seul et même dessert ? Voici donc comment est née cette tarte aux poires bien croquante, avec une frangipane délicieusement parfumée et un lit de pralinoise bien fondante. Un mélange de saveurs et de textures qui se marrient à merveille ! Je l'a fait donc régulièrement depuis car vraiment, j'adore !

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 150g de poudre d'amandes 

- 150g de sucre glace

- 100g de beurre demi-sel fondu

- 3 œufs

- 2 grosses poires

- 200g de pralinoise + 2 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte puis disposer par dessus la pâte sablée. Piquer la surface de la pâte avec une fourchette. Précuire la pâte pendant 8 minutes.

3) Dans un récipient, déposer la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer ensuite les œufs un à un. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

4) Dans un bol, déposer la pralinoise et l'eau. Les faire fondre au micro ondes.

5) Eplucher puis épépiner les poires. Les couper en lamelles. 

6) Lorsque la pâte a fini de précuire, recouvrir le fond de la tarte de pralinoise fondue. Répartir par dessus la frangipane. Enfin, recouvrir le tout des lamelles de poires. Enfourner alors 15 minutes à 200°C.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 23:00

 

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  Voici une petite tuerie comme je les aime à base de chocolat bien entendu. Une pâte croquante au chocolat et pralin, une ganache au chocolat noir et une bonne petite meringue pour alléger le tout. Un délicieux mélange de textures !

 

Ingrédients : 


Pour la pâte sablée chocolat pralin :
- 250g de farine
 
- 125g de beurre demi-sel mou 
- 125g de sucre en poudre
- 30g de pralin
- 1 jaune d'oeuf
- 25g de cacao amer en poudre
- 3 cl de lait

Pour la ganache au chocolat noir intense :
- 350g de chocolat noir intense
 
- 15 cl de crème liquide
- 90g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
- 40g de farine

Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs

- 80g de sucre en poudre

 

Préparation :

Pour la pâte sablée chocolat pralin :

1) Déposer tous les ingrédients secs. Incorporer ensuite le beurre mou en sablant avec les doigts. Quand le beurre est bien dissout dans le reste, ajouter alors le jaune d'oeuf puis le lait. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout forme une belle pâte sablée chocolatée et pralinée.


2) En faire une boule et la déposer au frais pendant 2 heures.

3) Après ce temps de repos, étaler la pâte en abaisse et la déposer dans le fond d'un moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé). Piquer avec une fourchette et précuire la pâte 15 minutes à 180°C.


Pour la ganache au chocolat noir intense :

1) Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et homogène.

2) Dans un récipient, fouetter les 2 jaunes d'oeuf et l'oeuf entier avec le sucre. Quand le tout commence à mousser et à blanchir, incorporer petit à petit la farine. Incorporer ensuite la préparation au chocolat fondu.

3) Déposer cette ganache sur la pâte au chocolat et praliné précuite. Enfourner alors pour 2 minutes à 180°C. A sa sortie du four, la laisser refroidir quelques minutes.


Pour la meringue :


1) Dans un récipient, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incoroporer petit à petit le sucre jusqu'à obtenir des blancs brillants et qu'un bec d'oiseau se forme quand on retire le fouet.

2) Déposer cette meringue dans une poche à douille. Quand la tarte a refroidi, déposer des dômes de meringue sur la ganache. Enfourner alors une petite minute à 250°C (bien surveiller la meringue qui brûle très vite !).

 

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A déguster froid en dessert ou pour un goûter bien gourmand accompagné d'un chocolat chaud !! Bon appétit :)

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  • Etudiante de 22 ans, extrêmement gourmande et passionnée par la pâtisserie. Cuisiner a toujours été un bon moyen de faire plaisir (aux autres et à soi-même!) tout en se détendant et en faisant jouer sa créativité. Alors à vos ustensiles !
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