Gâteau en coeur chocolat, amandes et pralin

11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 17:48

Gâteau en coeur chocolat, amandes et pralin

Pour un anniversaire, la Saint Valentin ou toute autre occasion, voici le gâteau rêvé : un gâteau chocolat, amandes, pralin et pralinoise en forme de gros coeur !

Ingrédients (10 personnes):

1ère couche : (génoise aux amandes)
- 150g de poudre d'amandes
- 180g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 1 sachet de levure chimique

2e couche : (ganache à la pralinoise)
- 300g de pralinoise
- 15 cl de crème liquide
- 150g de pralin

3e couche : (gâteau mousseux au chocolat)
- 130g de chocolat noir
- 130g de sucre
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide allégée
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à soupe pleine de farine
- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
- 30g de noisettes en poudre

Préparation :

1ère couche : (génoise aux amandes)

1) Diviser les jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers.

2) Dans un récipient, ajouter aux jaunes le sucre semoule et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Incorporer ensuite la poudre de noisettes, la farine et la levure. Bien mélanger.

3) Dans un autre récipient, monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet et une pincée de sel. Ajouter à la crème obtenue 1/3 de la neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite les 2/3 restants.

4) Verser la préparation dans le moule et enfourner 15 minutes à 180°C.

2e couche : (ganache à la pralinoise)

1) Verser dans une petite casserole la crème liquide et la porter à ébullition à feu doux. Ajouter ensuite la pralinoise. Eteindre le feux et bien mélanger le tout. Laisser refroidir la préparation.

2) Verser la ganache à la pralinoise sur la génoise en laisser quelques centimètres aux bords. Parsemer le pralin sur la ganache.

3e couche : (gâteau mousseux au chocolat)

1) Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Incorporer les jaunes un par un, puis la farine et la poudre de noisettes.
2) Battre les œufs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

3) Incorporer le sucre puis verser ce mélange dans le même moule que pour la génoise. Enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir totalement.

Montage du gâteau :

Disposer le gâteau au chocolat sur la couche de pralin de la génoise très délicatement. Décorer ensuite le gâteau à votre guise (glaçage au sucre glace, décor ou bordure en pâte d'amandes etc.)

Debut-2013 0637