Après les macarons au chocolat, aux spéculoos, à la crème de calisson, à la vanille et à la fraise Tagada, voici la recette de mes macarons préférés : à la pistache ! Une ganache fondante à la pistache recouverte de deux coques croquantes au bon goût d'amande : vous aurez du mal à vous arrêter !

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :

Pour la coque des macarons : 

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 25g de pistaches réduites en poudre

- 30g de sucre en poudre

Pour la ganache à la pistache :

- 40g de pâte de pistache colorée

- 80 ml de crème liquide entière

- 20g de beurre doux mou

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 cuillères à café de sucre en poudre

Préparation :

Préparation des coques à macarons :

1) M ixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et les pistaches au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre en poudre sans cesser de remuer.

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes et de chocolat aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 12 miutes à 150°C.

Préparation de la ganache à la pistache :

Pendant la cuisson des coques, préparer la ganache à la pistache. Commencer par battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Dans une casserole, déposer la crème liquide et la pâte de pistache. Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite la préparation jaunes d'oeufs et sucre. Bien mélanger le tout. Retirer du feu et quand la ganache commence à refroidir, ajouter le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, brillante et homogène. Déposer alors la ganache à la pistache au réfrigérateur. 

Montage des macarons :

A la sortie du four, laisser refroidir les coques 5 bonnes minutes. Déposer alors une noisette de ganache à la pistache sur une coque et le recouvrir d'une autre. Faire de même jusqu'à épuisement des coques. 

Ingrédients :

- 200g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café de cannelle

- 20g de sucre en poudre

- 150g de pâte de spéculoos

Préparation :

1) Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la cannelle au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre sans cesser de remuer.

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer quelques spéculoos émiettés sur chaque dôme.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 12 miutesn à 150°C.

7) A la sortie du four, laisser refroidir 5 bonnes minutes puis assembler 2 macarons à l'aide de la pâte de spéculoos.

Ingrédients :

- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 120g de poudre d'amandes
- 25g de sucre semoule
- une dizaine de gouttes de colorant rouge

- 120g de fraises Tagada
- 20g de chocolat blanc
- 8 cl de crème liquide

 Préparation des macarons : 

1) Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la vanille en poudre au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre semoule et les gouttes de colorant sans cesser de remuer.

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 14 minutes à 150°C.

7) A la sortie du four, laisser refroidir 2min puis assembler 2 macarons à l'aide de la ganache.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide à feu doux. A la première ébullition, ajouter les carrés de chocolat blanc et les fraises Tagada. Laisser fondre à feu doux pendant une bonne minute. Bien remuer et relaisser fondre. Remuer à nouveau. Continuer ainsi jusqu'à ce que la ganache devienne dense et lisse.

Bonne dégustation !