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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 09:58

 

Macarons-pistache1.jpg

 

Après les macarons au chocolat, aux spéculoos, à la crème de calisson, à la vanille et à la fraise Tagada, voici la recette de mes macarons préférés : à la pistache ! Une ganache fondante à la pistache recouverte de deux coques croquantes au bon goût d'amande : vous aurez du mal à vous arrêter !

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :

 

Pour la coque des macarons : 

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 25g de pistaches réduites en poudre

- 30g de sucre en poudre

 

Pour la ganache à la pistache :

- 40g de pâte de pistache colorée

- 80 ml de crème liquide entière

- 20g de beurre doux mou

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 cuillères à café de sucre en poudre

 

 

Préparation :


Préparation des coques à macarons :

1) M ixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et les pistaches au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre en poudre sans cesser de remuer.

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes et de chocolat aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 12 miutes à 150°C.

 


Préparation de la ganache à la pistache :

Pendant la cuisson des coques, préparer la ganache à la pistache. Commencer par battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Dans une casserole, déposer la crème liquide et la pâte de pistache. Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite la préparation jaunes d'oeufs et sucre. Bien mélanger le tout. Retirer du feu et quand la ganache commence à refroidir, ajouter le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, brillante et homogène. Déposer alors la ganache à la pistache au réfrigérateur. 

 


Montage des macarons :

A la sortie du four, laisser refroidir les coques 5 bonnes minutes. Déposer alors une noisette de ganache à la pistache sur une coque et le recouvrir d'une autre. Faire de même jusqu'à épuisement des coques. 

 

Macarons-pistache2.jpg

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 10:07

 

A-copie-15

 

Adieux révisions, bibliothèques, salles d'examen immenses et épreuves interminables : je suis désormais en (grandes) vacances ! Pendant l'année universitaire, j'étais frustrée de ne pas pouvoir faire de desserts longs ou difficiles à réaliser. J'ai dès à présent tout le temps de les faire. Alors à moi Paris-Brest, Fraisier, Opéra, Mont-blanc et autres merveilles de la pâtisserie !!

Pour commencer, voici des macarons au chocolat ! Une coque bien croquante au bon goût d'amande, avec une ganache toute fondante bien chocolatée : ces macarons se mangent sans faim/fin !

 

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :  

Pour la coque des macarons : 

- 170g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre

- 30g de sucre en poudre

 

Pour la ganache au chocolat :

- 70g de chocolat noir 

- 50 ml de crème liquide

 

 

Préparation :

1) M ixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le chocolat au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre en poudre sans cesser de remuer.

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes et de chocolat aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.


4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 12 miutes à 150°C.


7) Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Commencer par déposer la crème liquide dans une casserole et la chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite le chocolat coupé en copeaux. Bien fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, brillante et homogène.

8) A la sortie du four, laisser refroidir 5 bonnes minutes puis assembler 2 macarons à l'aide de la ganache au chocolat. 

 

B-copie-14

 

Je pars aujourd'hui pour une semaine à New York, paradis des cupcakes, cheesecake, cookies, muffins et autres merveilles culinaires américaines. Je vais faire le plein de gourmandises et ramener tout plein d'idées sucrées pour mon blog ! Je vous posterai quelques photos :)


A mardi prochain et bonnes vacances à ceux qui ont la chance d'en avoir !

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 12:08

 

Soon-summer-2011-0240.JPG

Ingrédients :

- 200g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café de cannelle

- 20g de sucre en poudre

- 150g de pâte de spéculoos

 

Préparation :

1) Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la cannelle au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

P1110742.JPG

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre sans cesser de remuer.

Debut-2011 0628

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer quelques spéculoos émiettés sur chaque dôme.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 12 miutesn à 150°C.

  Soon-summer-2011 0229

7) A la sortie du four, laisser refroidir 5 bonnes minutes puis assembler 2 macarons à l'aide de la pâte de spéculoos.

Soon-summer-2011 0243

Soon-summer-2011 0236

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 11:30

  Debut-2011 0656

 

Ingrédients :

- 200g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café d'arome de pistache

- 20g de sucre en poudre

- 100g de crème de calisson

 

Préparation :

1) Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

P1110742.JPG

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre sans cesser de remuer.

Debut-2011 0628

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30min à l'air libre.

6) Enfourner 12min à 150°C.

 Debut-2011 0642

7) A la sortie du four, laisser refroidir 5 bonnes minutes puis assembler 2 macarons à l'aide de la crème de calisson.

Debut-2011 0650

Debut-2011 0651

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 11:53

P1040321

Ingrédients :

- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 120g de poudre d'amandes
- 25g de sucre semoule
- une dizaine de gouttes de colorant rouge


- 120g de fraises Tagada
- 20g de chocolat blanc
- 8 cl de crème liquide



 
Préparation des macarons : 

1)
Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la vanille en poudre au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre semoule et les gouttes de colorant sans cesser de remuer.

P1040308

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

P1040310

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

P1040313

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 14 minutes à 150°C.

7) A la sortie du four, laisser refroidir 2min puis assembler 2 macarons à l'aide de la ganache.

P1040322

P1040324

 

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide à feu doux. A la première ébullition, ajouter les carrés de chocolat blanc et les fraises Tagada. Laisser fondre à feu doux pendant une bonne minute. Bien remuer et relaisser fondre. Remuer à nouveau. Continuer ainsi jusqu'à ce que la ganache devienne dense et lisse.

P1040319

Bonne dégustation !

P1040327

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 22:08

 

P1110779


Ingrédients :

- 200g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

- 20g de sucre en poudre

 

- 150g de chocolat blanc

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

- 1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

 


Préparation de la ganache :


Déposer les carrés de chocolat blanc et la crème fraiche dans une casserole et laisser bouillir jusqu'à l'apparition d'un mélange homogène. Laisser refroidir.

Préparation des macarons :

1) Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la vanille en poudre au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

P1110742.JPG

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre sans cesser de remuer.

P1110745.JPG

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

P1110747.JPG

 

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30min à l'air libre.

P1110748.JPG

6) Enfourner 12min à 150°C.

P1110753.JPG

 

7) A la sortie du four, laisser refroidir 2min puis assembler 2 macarons à l'aide de la ganache.

P1110775.JPG


Bon appétit ! 

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  • Etudiante de 22 ans, extrêmement gourmande et passionnée par la pâtisserie. Cuisiner a toujours été un bon moyen de faire plaisir (aux autres et à soi-même!) tout en se détendant et en faisant jouer sa créativité. Alors à vos ustensiles !
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