Tarte au chocolat et pralin meringuée

  Voici une petite tuerie comme je les aime à base de chocolat bien entendu. Une pâte croquante au chocolat et pralin, une ganache au chocolat noir et une bonne petite meringue pour alléger le tout. Un délicieux mélange de textures !

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée chocolat pralin :
- 250g de farine 
- 125g de beurre demi-sel mou 
- 125g de sucre en poudre
- 30g de pralin
- 1 jaune d'oeuf
- 25g de cacao amer en poudre
- 3 cl de lait

Pour la ganache au chocolat noir intense :
- 350g de chocolat noir intense 
- 15 cl de crème liquide
- 90g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
- 40g de farine

Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 80g de sucre en poudre

Préparation :

Pour la pâte sablée chocolat pralin :

1) Déposer tous les ingrédients secs. Incorporer ensuite le beurre mou en sablant avec les doigts. Quand le beurre est bien dissout dans le reste, ajouter alors le jaune d'oeuf puis le lait. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout forme une belle pâte sablée chocolatée et pralinée.

2) En faire une boule et la déposer au frais pendant 2 heures.

3) Après ce temps de repos, étaler la pâte en abaisse et la déposer dans le fond d'un moule à tarte (sur une feuille de papier sulfurisé). Piquer avec une fourchette et précuire la pâte 15 minutes à 180°C.

Pour la ganache au chocolat noir intense :

1) Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et homogène.

2) Dans un récipient, fouetter les 2 jaunes d'oeuf et l'oeuf entier avec le sucre. Quand le tout commence à mousser et à blanchir, incorporer petit à petit la farine. Incorporer ensuite la préparation au chocolat fondu.

3) Déposer cette ganache sur la pâte au chocolat et praliné précuite. Enfourner alors pour 2 minutes à 180°C. A sa sortie du four, la laisser refroidir quelques minutes.

Pour la meringue :

1) Dans un récipient, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incoroporer petit à petit le sucre jusqu'à obtenir des blancs brillants et qu'un bec d'oiseau se forme quand on retire le fouet.

2) Déposer cette meringue dans une poche à douille. Quand la tarte a refroidi, déposer des dômes de meringue sur la ganache. Enfourner alors une petite minute à 250°C (bien surveiller la meringue qui brûle très vite !).

A déguster froid en dessert ou pour un goûter bien gourmand accompagné d'un chocolat chaud !! Bon appétit :)