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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 17:48

 

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Pour un anniversaire, la Saint Valentin ou toute autre occasion, voici le gâteau rêvé : un gâteau chocolat, amandes, pralin et pralinoise en forme de gros coeur !

 

Ingrédients (10 personnes): 

1ère couche : (génoise aux amandes)
- 150g de poudre d'amandes
- 180g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 1 sachet de levure chimique


 
2e couche : (ganache à la pralinoise)
- 300g de pralinoise
- 15 cl de crème liquide
- 150g de pralin

 

3e couche : (gâteau mousseux au chocolat) 
- 130g de chocolat noir
- 130g de sucre
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide allégée
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à soupe pleine de farine
- 1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
- 30g de noisettes en poudre

 

 

Préparation : 

1ère couche : (génoise aux amandes)

 

1) Diviser les jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers.

2) Dans un récipient, ajouter aux jaunes le sucre semoule et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Incorporer ensuite la poudre de noisettes, la farine et la levure. Bien mélanger.

3) Dans un autre récipient, monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet et une pincée de sel. Ajouter à la crème obtenue 1/3 de la neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite les 2/3 restants.

4) Verser la préparation dans le moule et enfourner 15 minutes à 180°C.


2e couche : (ganache à la pralinoise)

1) Verser dans une petite casserole la crème liquide et la porter à ébullition à feu doux.  Ajouter ensuite la pralinoise. Eteindre le feux et bien mélanger le tout. Laisser refroidir la préparation.

2) Verser la ganache à la pralinoise sur la génoise en laisser quelques centimètres aux bords. Parsemer le pralin sur la ganache.

 

3e couche : (gâteau mousseux au chocolat) 

1) Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Incorporer les jaunes un par un, puis la farine et la poudre de noisettes.
2) Battre les œufs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

3) Incorporer le sucre puis verser ce mélange dans le même moule que pour la génoise. Enfourner 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir totalement.


Montage du gâteau :

Disposer le gâteau au chocolat sur la couche de pralin de la génoise très délicatement. Décorer ensuite le gâteau à votre guise (glaçage au sucre glace, décor ou bordure en pâte d'amandes etc.)

 

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 17:42

 

Debut-2013 0597

 

Après la traditionnelle galette des rois à la frangipane, la galette frangipane-chocolat et celle pomme-frangipane, voici encore une version dérivée : la galette des rois à la à la pistache et aux framboises. Pour tous ceux qui veulent une galette bien originale (et qui aiment la pistache évidemment), voici la recette parfaite ! De la pâte feuilletée bien croustillante, une frangipane bien parfumée qui fond dans la bouche et des framboises qui apportent un côté acidulé.

En plus d'être beaucoup moins chère que celles que l'on trouve dans le commerce, elle est vraiment plus goûtée et originale. Et la cerise sur le gâteau : elle se fait en 5 minutes chrono !!

 

Ingrédients : 

- 2 pates feuilletées

- 250g de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- 140g de beurre demi-sel 
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 2 gros oeufs + 1 jaune
- 150g de framboises

 

Préparation :

1) Dans un récipient, déposer la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu et la pâte de pistache. Mélanger puis ajouter les deux oeufs entiers, un à un. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.  

2) Ajouter les framboises préalablement coupées en deux à la préparation à la pistache.


3) Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer une pate feuilletée. Verser ensuite la préparation pistache-framboises au centre de la pâte feuilletée (attention à bien laisser un intervalle assez important sur les bords !) Placer alors la fêve.


4) Positionner ensuite délicatement la seconde pâte feuilletée dessus. Souder les bords des deux pâtes feuilletés puis replier les bords comme ci-dessous :


AM1-copie-3

5) Badigeonner la galette de jaune d'oeuf. Dessiner ensuite avec un couteau des rayures, spirales, arcs de cercle ou autres (attention à ne pas trop appuyer pour ne pas percer la galette).

6) Enfourner entre 30 et 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 18:07

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Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2014 remplie de belles choses ! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'année (et que vous vous êtes bien gavés de chocolats!).

Pour Noël, j'ai réalisé deux gâteaux (le deuxième arrivera prochainement). Voici le premier : mon habituel gâteau chocolat, amandes et pralin, cette fois avec une décoration de Noël, à base de sapin, cadeaux et bonhomme de neige (réalisés avec de la pâte d'amandes et de la pâte à sucre).


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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 12:47

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Coucou tout le monde ! Je m'excuse pour mon absence sur la blogosphère et le peu de recettes que je publie en ce moment. Je vais essayer de me rattraper et pour bien commencer, me voici de retour avec une recette bien gourmande.

Des carrés sablés bien croustillants avec une ganache à la pralinoise qui fond en bouche : le goûter parfait, à déguster avec un grand verre de lait frais ! 


Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
 

Pour la pâte sablée :

- 150g de beurre demi-sel mou 
- 120g de sucre glace
- 1 oeuf
- 260g de farine 
-  25g de poudre d'amandes

Pour la ganache à la pralinoise :

- 30g de beurre doux 
- 300g de pralinoise

 

Préparation :

1) Commencer par préparer la pâte sablée. Dans un récipient, battre le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite l'oeuf jusqu'à totale absorption. Ajouter enfin la farine et la poudre d'amandes et mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Former une boule de pâte et la recouvrir de papier film transparent. Le déposer ensuite au réfrigérateur pour une heure.

2) Préparer ensuite la ganache à la pralinoise. Faire fondre le beurre et la pralinoise au bain-marie jusqu'à obtention d'un appareil lisse, brillant et homogène. Laisser refroidir la ganache.

3) Après repos, sortir la boule de pâte du réfrigérateur et retirer le papier film. Séparer cette pâte en deux parties égales. Etaler chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Les deux rectangles doivent avoir exactement les mêmes dimensions. 

4) A l'aide d'un couteau très fin, former des rainures sur l'un des deux rectangles de pâte. Déposer chaque rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner chaque rectangle pour 18 minutes à 170°C. Les pâtes biscuitées doivent être légèrement dorées.

5) A leur sortie du four, les laisser refroidir totalement. Déposer ensuite la totalité de la ganache à la pralinoise sur l'un des deux rectangles (en laissant une marge de 2 cm sur chaque bord). Puis déposer délicatement dessus le deuxième rectangle. Déposer ensuite au réfrigérateur une heure maximum afin de solidifier le tout.

6) Sortir le sablé du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation. Découper en carré avant de servir.

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 17:56

 

Debut-2013 0585

 

Voici une version revisitée du traditionnel flan pâtissier. Ce gâteau fond en bouche et croque sous la dent, le tout sous une explosion de saveurs exotiques.


Ingrédients :

- 1 pâte brisée faite maison (recette à venir)

- 1 litre de lait
- 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
- 140g de sucre semoule 
- 60 g de maïzena
- 100g de noix de coco en poudre


Préparation :

1) Déposer la pâte abaissée dans un moule rond à bords hauts de 20 à 25 cm de diamètre. La précuire 5 minutes à 180°C.

2) Déposer les 2/3 du lait dans une grande casserole et porter à ébullition.

3) Pendant ce temps, dans un saladier, déposer le lait restant, la maïzena, la noix de coco en poudre, les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

4) Quand le lait est à ébullition, le verser dans le saladier. Fouetter alors continuellement puis verser la préparation entière dans la casserole à feux doux. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la pâte s'épaississe.

5) Déposer alors la préparation sur la pâte précuite. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir totalement avant de déguster. 


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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 16:35

 

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Du moelleux, du fondant et du croquant, un bon goût d'amande mélé à la douceur de la noisette : voilà de quoi vous consoler entre deux averses !

A déguster avec un bon thé ou grand verre de lait frais !

 

Ingrédients : 

Pour le cake :

- 4 oeufs
- 160g de sucre en poudre
- 150g de beurre demi-sel fondu (à température ambiante)
- 50 ml de crème liquide (à température ambiante)
- 160g de farine
- 1 sachet de levure chimique 
- 125g d'amandes en poudre
-  125g de noisettes en poudre


Pour le topping aux noisettes caramélisées :

- 125g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
- 60 ml de crème liquide
- 1 poignée de noisettes concassées

 

Préparation :


Pour le cake :

1) Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

2) Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Ajouter la crème, le beurre fondu et la farine. Bien fouetter puis ajouter les poudres et la levure. Bien mélanger cette préparation jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.  

3) Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner 35 à 40 minutes. 

 


Pour le topping aux noisettes caramélisées :

1) Concasser les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'un couteau).

2) Déposer le sucre et l'eau dans une casserole et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une légère couleur dorée. Couper immédiatement le feu et ajouter délicatement la crème. Bien mélanger le tout puis ajouter les noisettes préalablement concassées.

3) Verser délicatement ce topping sur le cake. Laisser refroidir avant de déguster !

 

Source : Bake a cupcake

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 23:49

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Ingrédients :

Pour la ganache à la pralinoise :

- 40 cl de crème liquide à 3 %
-
300g de pralinoise

Pour les génoises colorées :

- 6 x 1 oeuf
-  
6 x 30g de farine
- 6 x 30g de sucre en poudre
- 6 pincées de levure chimique
- 6 colorants de couleurs différentes

 

Préparation :

Pour la ganache à la pralinoise :

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. Ajouter alors les carrés de pralinoise puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant une bonne heure.

Pour les génoises colorées :

1) Dans un récipient, battre le jaune avec les 30g de sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine ainsi que la levure chimique. Bien mélanger. 

2) Dans un autre récipient, monter le blanc en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer petit à petit le colorant choisi pour cette couche tout en continuant à battre. Enfin, incorporer ce blanc d'oeuf coloré en neige délicatement à la préparation précédente.

3) Déposer méticuleusement cet appareil dans un moule de diamètre 20 cm préalablement beurré et enfourner 6 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler délicatement.

Procéder de la même façon pour les 5 couches restantes.

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Pour le gâteau multicolore à la pralinoise :

Déposer la première couche de génoise dans un plat. Répartir 1/6e de la ganache à la pralinoise dessus. Recouvrir de la deuxième couche de génoise (d'une autre couleur) et étaler à nouveau 1/6e de la ganache à la pralinoise dessus. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des génoises. Enfin, recouvrir de la ganache à la pralinoise et décorer à souhait.

Bon appétit !

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 23:15

 

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Pour la mousse au chocolat :

Ingrédients :

- 375g de chocolat

- 3 blancs d’œufs

- 6 œufs (séparés entre blancs & jaunes)

- 125g de beurre demi-sel

- 60g de sucre semoule

 

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain marie ou au micro-ondes). Bien mélanger cette préparation et quand elle devient lisse et homogène, ajouter les 6 jaunes d'oeufs un à un en foutettant bien entre chaque ajout.

2) Monter  les 9 blancs en neige en incorporant le sucre à mi-parcours.

3) Incorporer 1/4 des blancs montés en neige à la préparation au chocolat et mélanger délicatement afin d'assouplir la préparation.

4) Verser ensuite cette préparation souple au chocolat sur les 3/4 de blancs en neige restant. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Quand tous les blancs sont bien intégrés à la mousse au chocolat, la déposer au réfrigérateur pour 2h au moins.


Pour la charlotte :

- 30 spéculoos

- 4 cuillères à soupe de café froid

1) Disposer un film alimentaire sur le moule à cake.

2) Déposer le café froid dans une assiette creuse et tremper totalement chaque spéculoos très rapidement (ne surtout pas les imbibez totalement). Les disposer ensuite un à un sur les bords du moule (coté dessiné vers l'extérieur).

3) Déposer la mousse au chocolat jusqu'à atteindre le haut du moule. 

4) E nfin, recouvrir le dessus de la mousse au chocolat de spéculoos. Refermer alors le film alimentaire sur la charlotte et déposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 22:36

 

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Bonjour à toutes et à tous !! Alors aujourd'hui j'avais envie de pommes et de quelque chose qui ressemblait à un clafoutis, mais plus épais, plus "gâteau". C'est chose faite avec ce gâteau pas vraiment classable dans une catégorie. Pour ceux qui veulent un clafoutis, il suffit de diminuer les quantités de pâte ou d'augmenter la quantité de pommes.

Et pour les plus gourmands (donc moi évidemment ^^), ce gâteau se mariera parfaitement avec une bonne chantilly à la vanille, faite maison (avec mon super siphon). Les deux ensembles : huumm un régal !

 

 

Ingrédients :

- 250g de farine

- 175g de sucre en poudre

- 100g de beurre demi-sel

- 60 cl de lait

- 3 œufs

- 1/2 gousse de vanille

- 4 pommes

 

Préparation :

1) Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ouvrir la demi gousse de vanille, en extraire les grains et les incorporer à la préparation.  

2) Ajouter ensuite le beurre préalablement foudu. Incorporer petit à petit le lait en délayant avec la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte assez liquide mais pas trop.

3) Eplucher les pommes puis les couper en fines tranches. Les incorporer à la préparation.

4) Déposer cette préparation dans un moule de 30 cm de diamètre préalablement beurré. Enfourner 25 minutes à 190°C.

 


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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 21:04

 

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Le tiramisu : MON dessert préféré ! Alors évidemment je fais souvent l'italien traditionnel mais des fois j'ai envie de changer, de faire de nouvelles versions. Voici pour vous le tiramisu aux petit beurre : variante bien gourmande du tiramisu aux biscuits à la cuillère mais toujours aussi bon ! Toujours autant crémeux avec ce délicieux goût de mascarpone, des petits beurre bien moelleux et légèrement croquants et ce merveilleux parfum de café qui vient relever le tout ... AHH J'AIME LE TIRAMISU !

 

Ingrédients :

- 2 paquets de petit beurre

- 3 œufs (séparés blancs et jaunes)

- 250g de mascarpone

- 100g de sucre en poudre

- 20 cl de café fort non sucré froid

 

Préparation :

1) Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Verser le café dans une assiette creuse.

2) Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer bien délicatement à la préparation à la mascarpone à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien mousseux.

4) Recouvrir la totalité du fond d’un grand moule rectangulaire de petit beurre (préalablement légèrement trempés dans le café). Déposer ensuite délicatement la préparation à la mascarpone. Redéposer une couche de petits beurre au café puis terminer par une couche de crème à la mascarpone.

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5) Déposer au frais pour au moins 3h. Saupoudrer de cacao amer en poudre non sucré avant de le déguster.

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Le seul problème : il part beaucoup trop vite !

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  • Etudiante de 22 ans, extrêmement gourmande et passionnée par la pâtisserie. Cuisiner a toujours été un bon moyen de faire plaisir (aux autres et à soi-même!) tout en se détendant et en faisant jouer sa créativité. Alors à vos ustensiles !
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