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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 16:45

 

Rentree-2011-0163.JPG

Joyeux Noël à toutes et à tous ! Profitez bien de ces fêtes de fin d'année dans la joie et la sérennité. Pour l'occasion, je vous livre ma recette de la buche au chocolat (appelé aussi "un des gâteaux les plus calloriques que j'ai fait" ^^). Mais une petite part, c'est parfait. La génoise est bien moelleuse et toute légère et la crème au beurre au chocolat, bien onctueuse, crémeuse et chocolatée. Un joli dessert de Noël, pour rester dans la tradition :)

Ingrédients :
Pour la génoise :

- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 oeuf entier
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au beurre au chocolat :

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 2 cl de lait
- 220 g de beurre demi-sel
- 200 g de chocolat noir corsé

 

Préparation de la génoise :

1) Diviser les 4 jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers différents. 

2) Dans l'un d'eux, ajouter aux jaunes les deux sucres en poudre et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Ajouter ensuite l'oeuf entier. Enfin, incorporer ensuite la farine, petit à petit.

3) Dans un autre récipient, monter les 4 blancs en neige à l’aide d’un fouet et une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la première préparation.

4) Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et la beurrer (à l'aide de 15g de beurre fondu). Répartir alors délicatement la préparation dessus sur 1,5 cm de largeur, en égalisant bien à l'aide d'une maryse. Enfourner alors 7 à 10 minutes à 200°C (selon que votre four chauffe beaucoup ou peu).

 

Préparation de la crème au beurre au chocolat :

1) Dans une casserole, faire un caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau. Quand il commence à brunir, ajouter le lait doucement. Incorporer immédiatement ce caramel aux 2 jaunes d'oeufs en une fois. Bien mélanger. 

2) Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Enfin, incorporer le chocolat préalablement fondu (au bain marie ou micro-ondes).

3) Déposer cette crème au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

 

Préparation de la bûche au chocolat :

1) Une fois la génoise cuite, déposer la feuille de papier sulfurisé (avec la génoise dessus) sur un torchon bien humide. Laisser refroidir deux minutes et répartir ensuite les 2/3 de la crème au beurre au chocolat dessus. Rouler ensuite la génoise sur elle-même dans le sens de la longueur.

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2) Recouvrir ensuite le reste de la crème au beurre au chocolat sur la bûche.

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3) Décorer ensuite la bûche à votre souhait.

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Joyeuses fêtes à tous ! Passez du bon temps et profitez :)

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 18:32

 

AM-copie-18

 

Après les muffins poires chocolat et le crumble poires chocolat, voici aujourd'hui la charlotte poires chocolat ! Une délicieuse charlotte à la mousse au chocolat se mariant parfaitement avec la douceur des poires.


Pour la mousse au chocolat :

Ingrédients :

- 375g de chocolat

- 3 blancs d’œufs

- 6 œufs (séparés entre blancs & jaunes)

- 125g de beurre demi-sel

- 60g de sucre semoule

 

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre (au bain marie ou au micro-ondes). Bien mélanger cette préparation et quand elle devient lisse et homogène, ajouter les 6 jaunes d'oeufs un à un en foutettant bien entre chaque ajout.

2) Monter  les 9 blancs en neige en incorporant le sucre à mi-parcours.

3) Incorporer 1/4 des blancs montés en neige à la préparation au chocolat et mélanger délicatement afin d'assouplir la préparation.

4) Verser ensuite cette préparation souple au chocolat sur les 3/4 de blancs en neige restant. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Quand tous les blancs sont bien intégrés à la mousse au chocolat, la déposer au réfrigérateur pour 2h au moins.


Pour la charlotte :

- 30 biscuits à la cuillère

- 4 cuillères à soupe de lait

- 3 grosses poires

1) Disposer un film alimentaire sur le moule à charlotte.

2) Eplucher et épépiner les poires puis les couper en fines lamelles.

3) Déposer le lait dans une assiette creuse et tremper totalement chaque biscuit à la cuillère très rapidement (ne surtout pas les imbibez totalement). Les disposer ensuite un à un sur les bords du moule (coté arrondi vers l'extérieur).

Debut-2011 0745

4) Déposer des lamelles de poires dans le fond du moule  puis ajouter une couche de mousse au chocolat par dessus. Alterner de la sorte entre lamelles de poires et mousse au chocolat jusqu'à atteindre le haut de la charlottre. 

5) E nfin, déposer les biscuits à la cuillère restant afin de recouvrir totalement la mousse au chocolat aux poires. Refermer alors le film alimentaire sur la charlotte et déposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

AM2-copie-14

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 21:19

 

AM-copie-16

Ingrédients :

- 250g de farine
- 150g de sucre en poudre

-
3 oeufs
- 100g de beurre demi-sel mou

- 8 cl de crème liquid
e 
- 1 sachet de levure chimique

- 100g de chocolat
-
2 cuillères à soupe d'eau
- 1
cuillère à café d'extrait de vanille


Préparation :

1) Diviser les jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers. 

2) Dans un autre récipient, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Incorporer ensuite la farine en relayant avec la crème liquide. Bien mélanger.

3) Diviser la préparation en deux parties égales. Dans l'une, ajouter la vanille. Dans l'autre, ajouter les 100g de chocolat noir (préalablement foudu avec les 2 cuillères à soupe d'eau). Battre 2 blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation au chocolat délicatement. Faire de même avec la préparation à la vanille.

4) Verser cette préparation dans le moule en alternant entre l'appareil au chocolat et celui à la vanille. Enfourner 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir le marbré avant de le déguster !

 

AM2-copie-13.JPG

 

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 14:26

 

Rentree-2011 0021

 

Les roulés ... c'est si bon ! Voici un gâteau roulé fourré à la confiture de mûres : un délice tout léger ! Le seul problème : on a du mal à s'arrêter une fois qu'on l'a gouté ... ^^

 

Ingrédients :
- 3 oeufs

- 80g de sucre en poudre
- 75g de farine
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- de la confiture de mûres

 

Préparation :

1) Diviser les jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers. 

2) Dans un récipient, ajouter aux jaunes le sucre semoule et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Incorporer ensuite la farine, la levure et la vanille. 

3) Dans un autre récipient, monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet et une pincée de sel. Ajouter à la crème obtenue 1/3 de la neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite les 2/3 restants.

4) Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et la beurrer (à l'aide de 15g de beurre fondu). Répartir alors délicatement la préparation dessus sur 1,5 cm de largeur, en égalisant bien à l'aide d'une maryse. Enfourner alors 7 minutes à 180°C.

Rentree-2011 0008

5) Déposer ensuite la feuille de papier sulfurisé (avec la génoise dessus) sur un torchon bien humide. Laisser refroidir 2 minutes et répartir ensuite la confiture sur la génoise en contournant bien les bords (ne pas hésiter à en mettre beaucoup, moins j'en avais mis trop peu). Rouler ensuite la génoise sur elle-même bien délicatement. Déposer alors au frais jusqu'au moment de servir.


Rentree-2011 0020

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 19:32

 

Rentree-2011 0016

 

Un brownie avec par dessus un flan aux oeufs ? Vous allez me dire original, voire osé. En réalité je me suis inspirée de la recette du gâteau magique de Philo pour en faire un gâteau qui est donc composé d'un brownie bien fondant et chocolaté avec une couche de flan aux oeufs, tout léger. Un mélange audacieux donc qu'il faut aimer. Mais moi qui adore les flans aux oeufs et les brownies, les deux en un seul gâteau, c'est délicieux ! Seul problème, comme il parait beaucoup plus léger avec sa couche de flan aux oeufs, obligatoirement, on se sert et se resert encore. Et inévitablement, au bout d'un moment, on se rend compte qu'on aurait peut-être dû être moins gourmand ^^


Ingrédients : 

Pour le brownie au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 150g de cassonade
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de levure chimique


Pour le flan aux oeufs :
- 60 cl de lait demi-écrémé
- 4 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Nutella

 

Préparation du brownie :
1) Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. 

2) Dans un récipient, fouetter la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors la farine ainsi que la levure. Bien mélanger. 

3) Beurrer un moule carré et saupoudrer les parois et le fond de sucre en poudre. Verser alors la préparation dedans. 


Préparation du flan aux oeufs :

1) Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et réservez. Dans un récipient, fouetter les 4 œufs avec le sucre puis ajouter progressivement le lait vanillé (préalablement réservé) tout en mélangeant doucement. 

2) Dans un moule circulaire de 25 cm de diamètre en silicone, étaler une bonne couche de nutella. Par dessus, verser la pâte à brownie et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule avant de verser l'appareil à flan dessus, très délicatement. Recouvrir alors d'une feuille de papier d'aluminium et placer le moule dans un bain-marie.

3) E nfourner pour 20 minutes à 200°C puis retirer le papier d'aluminium, baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes.

 

Rentree-2011-0019.JPG

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 18:30

 

AM-copie-4

 

Ingrédients :

- 280g de farine
- 1 sachet de levure chimique

- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 œufs
- 250g de yaourt nature
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl de lait demi-écrémé

- 4 pommes

 

Préparation :

1) Dans un récipient, mélanger le yaourt avec la crème liquide, le lait, le sucre et le miel. Ajouter ensuite la farine, la levure et les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte obtenue doit être bien lisse et brillante.

2) Eplucher puis épépiner les pommes. Les découper ensuite en petits dés et les ajouter à la préparation.

3) Déposer cette préparation dans un moule à gâteau et enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir entièrement avant de déguster.


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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 09:55

 

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Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman au début du mois : un gâteau en forme de cadeau. La base du gâteau est la même que celle de Mon habituel gâteau d'anniersaire au chocolat, amandes, pralin et pralinoise : une génoise aux amandes recouverte d'une ganache pralin et pralinoise et par dessus, un gâteau mousseux au chocolat. Autrement dit : un régal de saveurs qui se marient parfaitement ensemble !

Quant à la décoration du gâteau, je l'ai fait en pâte à sucre (pour le décor blanc) et en pâte d'amandes pour le noeud vert.


Soon-summer-2011 0014-copie-2


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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 11:59

 

Soon-summer-2011-0302.JPG

Et oui je suis très en retard dans mes recettes. Voilà donc pourquoi je vous propose aujourd'hui la recette que j'ai effectué pour la fête des pères ^^ C'est un marbré à la pralinoise, au pralin et à la vanille. Un gâteau pas trop lourd, bien moelleux et au goût si délicieux de pralinoise. Parfait pour un anniversaire ou autre !

 

Ingrédients (8 personnes): 

Pour le marbré à la pralinoise :

- 250g de farine
- 150g de sucre semoule

-
3 oeufs
- 100g de beurre demi-sel mou

- 8 cl de crème liquide
- 100g de pralinoise fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100g de pralinoise coupée en pépites

Pour la ganache à la pralinoise & au pralin :

- 150g de pralinoise
- 8cl de lait

- 100g de pralin


Préparation :

Pour le marbré à la pralinoise & à la vanille :

Diviser les jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers.

Beurrer un moule circulaire de 20cm de diamètre.

Dans un récipient, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux puis ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Incorporer ensuite la farine et la levure en relayant avec la crème liquide. Bien mélanger.

Diviser la préparation en deux parties égales. Dans l'une, ajouter la vanille et les 100g de pépites de pralinoise. Dans l'autre, ajouter les 100g de pralinoise fondue. Battre 2 blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation à la pralinoise délicatement. Faire de même avec la préparation à la vanille.

Déposer cette préparation dans le moule en alternant mélange à la pralinoise et celui à la vanille. Enfourner 10 minutes à 200°C puis au bout de 10 minutes, diminuer la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Laisser refroidir le marbré.


Pour la ganache à la pralinoise :

Faire fondre la pralinoise avec le lait au micro-ondes ou au bain marie. Déposer cette préparation au moins 15 minutes au réfrigérateur.

 

Pour le montage du gâteau :

Quand le marbré a refroidi, le découper en deux dans le sens de la largeur. Recouvrir la partie inférieure du gâteau avec la ganache à la pralinoise. Saupoudrer le pralin par dessus, jusqu'à recouvrir totalement la ganache. Déposer la partie supérieure du gâteau dessus.

Pour le glaçage, faites fondre 100g de chocolat avec 4 cuillères à soupe de lait. Bien mélanger puis ajouter 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace. Vous pouvez décorer ce gâteau avec des perles de sucre, lettres en sucre ou autres.

Soon-summer-2011 0308

Bon appétit !

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 21:34

 

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LA recette du tiramisu à retenir. C'est la recette de ma Maman, celle du vrai tiramisu italien, sûrement dans mon top 3 de mes gâteaux favoris. Il est si crémeux avec ce délicieux goût de mascarpone, des biscuits à la cuillère bien moelleux et légèrement croquant et ce merveilleux parfum de café qui vient relever le tout ... AHH UNE MERVEILLE !

Ingrédients :

- 60 biscuits à la cuillère (type boudoirs)

- 3 œufs (séparés blancs et jaunes)

- 250g de mascarpone

- 130g de sucre en poudre

- 20 cl de café fort non sucré froid

 

Préparation :

1) Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Verser le café dans une assiette creuse.

2) Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer bien délicatement à la préparation à la mascarpone à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien mousseux.

4) Recouvrir la totalité du fond d’un grand moule rectangulaire de biscuits à la cuillère (préalablement très légèrement trempés dans le café). Déposer ensuite délicatement la préparation à la mascarpone. Redéposer une couche de biscuits au café puis terminer par une couche de crème à la mascarpone.

5) Déposer au frais pour au moins 3h. Saupoudrer de cacao amer en poudre non sucré avant de le déguster.

Soon-summer-2011 0118

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 11:37

 

Soon-summer-2011-0703.JPG

J'ai effectué ce gâteau pour l'anniversaire de ma soeur qui est née au mois de mars, pour vous dire à quel point je suis en retard sur mes recettes ^^ Alors voici donc un gâteau composé d'une génoise aux amandes imbibée de ganache au chocolat au lait, recouverte d'une mousse au chocolat au lait. Et bien sur, on dispose une couche de petits-beurres entre chaque étape pour une touche bien croustillante ! Pour une jolie déco ainsi qu'une pointe chocolatée encore plus gourmande : des batonnets aux trois chocolats :)

 

Ingrédients (10 personnes): 

1ère couche : (Génoise aux amandes)
- 150g de poudre d'amandes
- 180g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 1 sachet de levure chimique


2ème couche : (ganache au chocolat au lait)
- 300g de chocolat au lait
- 25 cl de crème liquide
- une dizaine de petits beurres
 


3ème couche : (mousse au chocolat au lait)
- 200g de chocolat au lait
- 3 oeufs
- 1 blanc d'oeuf
- 70g de beurre demi-sel
- 30g de sucre en poudre
- une dizaine de petits beurres

 

Préparation de la 1ère couche :

Diviser les jaunes d’œufs des blancs et les verser dans deux saladiers.

Dans un récipient, ajouter aux jaunes le sucre semoule et fouetter jusqu’à obtenir une crème très claire et mousseuse. Incorporer ensuite la poudre de noisettes, la farine et la levure. Bien mélanger.

 Dans un autre récipient, monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet et une pincée de sel. Ajouter à la crème obtenue 1/3 de la neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Incorporer ensuite les 2/3 restants.

Verser dans le moule et enfourner 10 minutes à 180°C (la génoise doit être à peine solide).


Préparation de la deuxième couche :

Verser dans une petite casserole la crème liquide et la porter à ébullition à feu doux.  Ajouter ensuite le chocolat au lait. Eteindre le feux et bien mélanger le tout.

 Soon-summer-2011 0697

Verser sur la base de génoise et enfourner encore 20 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Démouler ensuite délicatement dans un plat. Recouvrir alors la génoise chocolatée de petits beurres.

Soon-summer-2011-0702.JPG

Préparation de la troisième couche :

1) Séparer les 3 blancs d'oeufs des 3 jaunes.

2) Dans un récipient, faire fondre le chocolat au lait avec le beurre (au bain marie ou au micro-ondes). Bien mélanger cette préparation et quand elle devient lisse et homogène, ajouter les 3 jaunes d'oeufs un à un en foutettant bien entre chaque ajout.

3) Monter  les 4 blancs en neige en incorporant le sucre à mi-parcours.

4) Incorporer 1/4 des blancs montés en neige à la préparation au chocolat et mélanger délicatement afin d'assouplir la préparation.

4) Verser ensuite cette préparation souple au chocolat sur les 3/4 de blancs en neige restant. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Quand tous les blancs sont bien intégrés à la mousse au chocolat, la déposer au réfrigérateur pour 2h au moins jusqu'à ce qu'elle tienne bien.

Montage du gâteau :

Disposer la mousse au chocolat au lait sur la génoise recouverte de petits beurres. Déposer à nouveau des petits beurres afin de recouvrir la mousse au chocolat.

Décorer ensuite le gâteau à votre guise (bordure en mikado, finger ou pâte d'amandes ...).

 

Soon-summer-2011 0705

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