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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 09:58

 

Macarons-pistache1.jpg

 

Après les macarons au chocolat, aux spéculoos, à la crème de calisson, à la vanille et à la fraise Tagada, voici la recette de mes macarons préférés : à la pistache ! Une ganache fondante à la pistache recouverte de deux coques croquantes au bon goût d'amande : vous aurez du mal à vous arrêter !

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :

 

Pour la coque des macarons : 

- 200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 25g de pistaches réduites en poudre

- 30g de sucre en poudre

 

Pour la ganache à la pistache :

- 40g de pâte de pistache colorée

- 80 ml de crème liquide entière

- 20g de beurre doux mou

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 cuillères à café de sucre en poudre

 

 

Préparation :


Préparation des coques à macarons :

1) M ixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et les pistaches au robot. Tamiser ensuite ce mélange afin qu'il soit très fin.

2) Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Quand les oeufs commencent à être fermes, intégrer progressivement le sucre en poudre sans cesser de remuer.

3) Incorporer petit à petit le mélange à base de poudre d'amandes et de chocolat aux oeufs en neige. Mélanger  délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

4) Déposer ce mélange dans une poche à douille et former des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

5) Laisser les croûter 30 minutes à l'air libre.

6) Enfourner 12 miutes à 150°C.

 


Préparation de la ganache à la pistache :

Pendant la cuisson des coques, préparer la ganache à la pistache. Commencer par battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Dans une casserole, déposer la crème liquide et la pâte de pistache. Chauffer le tout à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite la préparation jaunes d'oeufs et sucre. Bien mélanger le tout. Retirer du feu et quand la ganache commence à refroidir, ajouter le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, brillante et homogène. Déposer alors la ganache à la pistache au réfrigérateur. 

 


Montage des macarons :

A la sortie du four, laisser refroidir les coques 5 bonnes minutes. Déposer alors une noisette de ganache à la pistache sur une coque et le recouvrir d'une autre. Faire de même jusqu'à épuisement des coques. 

 

Macarons-pistache2.jpg

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Published by Lise - dans Macarons
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commentaires

kristaine 25/06/2014 21:51


Magnifique macaron, ils ont lair vraiment délicieux !

LadyMilonguera 01/06/2014 18:13


Joliment réussis ces macarons !

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