Verrines citron noisette

12.08.2014

Des petites verrines aux couleurs du soleil !

Ingrédients (pour 5 verrines) :

Pour le streusel aux noisettes :

- 125g de noisettes en poudre
- 125g de sucre cassonnade
- 125g de farine
- 125g de beurre

Pour la crème au citron :

- 4 cl de jus de citron pressé
- un zeste de citron
- 50g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 40g de beurre demi-sel mou

Pour la crème chantilly :

- 20 cl de crème liquide entière (type crème "fleurette")
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Préparation du streusel aux noisettes

1) Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts jusqu'à incorporation totale du beurre. Former de tout petits morceaux de streusel.

2) F ormer de tout petits morceaux de streusel.

3) Déposer les morceaux de streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 8 minutes à 170°C puis laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron

1) Dans un bol, mélanger le sucre et le zeste de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

2) Dans un récipient, mélanger le sucre zesté avec le jus de citron et l'oeuf entier.

3) Déposer cette préparation dans une casserole. Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Lorsque le mélange commence à épaissir, retirer la casserole du feu et continuer à fouetter la préparation.

4) Une fois que la préparation a tiédi, incorporer le beurre mou. Fouetter vigoureusement la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

5) Déposer la crème au réfrigérateur pendant une à deux heures

Préparation de la crème chantilly

1) Déposer la crème liquide et le sucre glace dans un siphon. Refermer le siphon. Insérer une cartouche de gaz et secouer énergiquement le siphon. Le déposer ensuite tête en bas dans le réfrigérateur et le laisser une à deux heures au réfrigérateur

Montage des verrines (au dernier moment)

1) Déposer deux grosses cuillères de crème au citron dans chaque verrine. Sortir le siphon du réfrigérateur et déposer une grosse noix de chantilly au-dessus de la crème au citron.

2) Parsemer les morceaux de streusel sur la crème chantilly.

3) Servir immédiatemment !